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みんなの「肉」ブログ


精進料理の魅力 3

2013/02/21 13:03
肉や魚を使った

普通の食事に

慣れている人からすると

野菜だけの料理では

物足りないと思うかもしれませんが

そうした物足りなさを

補うべくさまざまな工夫が

凝らされているのが精進料理の特徴でもあります。

例えば

「畑の肉」

とも呼ばれる大豆を多用し

たんぱく質が摂れるようになっています。

大豆だけだと飽きてしまいますから

味噌にしたり

豆腐にしたり

湯葉にしたりと変化をつけているのです。

さらに

通常は料理にカツオやいりこの出汁を

使うものですが

精進料理では

それもなまぐさものになりますので

乾燥しいたけや昆布の出汁を

使って風味を良くしています。
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